春季韭菜炒雞蛋：養肝又補腎

韭菜能幫助維生素A的吸收，對偏愛清涼飲食及快餐、罐頭食品的人來說，韭菜（韭菜的功效與作用）能補充維生素的不均衡，防止疾病的產生。韭菜含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血癥狀者，可以藉由改善體質。韭菜能促進血液循環，增進體力。很多人說這道菜不僅營養而且還有減肥（冬季減肥吃什么好）的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好。

做法一

材料：韭菜、雞蛋（雞蛋的功效與作用）、生油、食鹽各適量。

步驟：1、韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻。

2、油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

做法二

材料：雞蛋、韭菜、蝦皮、植物油、姜末、鹽、味精。

步驟：1、雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。

2、炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

做法三

材料：雞蛋、韭菜、鹽、食用油。

步驟：1、將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻。

2、韭菜切成2～3CM。

3、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下。

4、最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。

做法四

材料：韭菜、水發木耳、雞蛋、色拉油、食用鹽、雞粉、料酒（根據個人口味需求）、蔥姜末、香油。

步驟：1、將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。

2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。

3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。

營養價值

韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜（蘿卜的功效與作用）素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。 中醫（中醫體質）認為，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛（腎陽虛）衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者�！� 韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于干治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短（性生活時間短怎么辦），縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會，對便秘（性愛秘籍）、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎（補腎吃什么好）益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。

1、補腎（補腎）溫陽

韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿（陽痿吃什么好）、遺精（遺精）、早泄（早泄吃什么好）等病癥。 

2、益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。 

3、行氣理血韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。 

4、潤腸通便韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

食用指南營養功效

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽（壯陽）固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。壯陽傳說，就當它是個美好的心理安慰劑吧。

適用人群

一般人群均能食用。1、適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人。2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。