牛尾的吃法：哪些人不能吃牛尾的吃法

牛尾為黃�；蛩�牛的尾部,即海綿體。營養價值極高,宜燉食,牛尾含有有蛋白質、脂肪、維生素等成分,具有補氣養血,強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年,術后體虛者,老年人食用。牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾的食用處理方法

先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干凈,去掉尾根大骨后剁成段即可。

牛尾的吃法（做法）大全

1、牛尾湯

材料:牛尾巴一根,山藥二根,人參一根,姜一塊

做法:

1-1、牛尾延骨節分割成段,用冷水浸泡去血水

1-2、山藥（山藥的功效與作用）去皮切塊,加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸,打去浮沫

1-3、轉文火煲3個小時,直到湯變淺白,牛尾軟爛,最后加枸杞滾煮10分鐘

1-4、喝的時候,按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了

2、紅燒牛尾

材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許

做法:

2-1、青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節剁成大約3厘米長的段,焯水撈出沖洗干凈;

2-2、坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了

3、火焰紅酒牛尾

材料:牛尾1000克，紅酒75克,番茄醬50克,雜菜料(香芹、香菜（香菜的功效與作用）、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克,上湯1500克,白糖200克,雞精10克。

做法:

3-1、牛尾洗凈斬成5厘米長的段,入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段,下入雜菜料,加番茄醬,調入紅酒、上湯、白糖、雞精,蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛(湯剩下約500克)。

3-2、將鍋中的雜菜料揀出棄用,把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋,淋上原汁,帶火上桌即可。

4、清真紅燒牛尾

材料:牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜面醬,淀粉,味精,蔥段,姜片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯

做法:

4-1、尾按骨節剁成段,用水浸泡干凈,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。

4-2、鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面醬炒勻,下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

4-3、用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛。

4-4、將蒸牛尾扣入盤內。

4-5、湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。

5、紅燜牛尾

材料:牛尾800g、蔥、姜5片、洋蔥（洋蔥的功效與作用）半個、料酒1湯匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、鹽一小捏、香葉一片,八角一顆

做法:

5-1、洋蔥切塊。牛尾用流動的水沖泡干凈血水后,放大鍋內,注入沒過牛尾的清水,開蓋大火煮。

5-2、煮開后保持中火,全程不加蓋,繼續煮三分鐘后關火。這個過程中,牛尾中的臟東西和氣味都會煮出來,可以看到牛尾真的污物挺多啊。

5-3、撈出牛尾,用溫水沖洗干凈。

5-4、取高壓鍋,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、蔥段、香葉、八角、

5-5、蓋上蓋子,大火煮到高壓鍋上氣后,轉小火30分鐘關火下氣后撈出牛尾,湯留用。(我家這個新的PN高壓鍋35分鐘已經牛尾太酥后面不好成型了)

5-6、炒糖色:取一炒鍋,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。

5-7、這步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。

5-8、倒入牛尾轉中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。

5-9、快速倒入洋蔥翻炒到變透明。

5-10、加老抽炒上色。

5-11、加入高壓鍋中的牛尾原湯,加一小捏鹽。

5-12、中火燉煮到湯汁收濃即可。

哪些人不能吃牛尾、牛尾的注意事項

1、哪些人不能吃牛尾

消化系統疾病,心腦血管系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病患者以及氣郁體質,痰濕體質,特稟體質，久病體虛人群。

2、牛尾的適用人群

母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女，以及健康體質平和質,氣虛（氣虛）體質,濕熱體質,陽虛（腎陽虛）體質,陰虛體質,瘀血體質人群。

3、牛尾的食用禁忌

暫不明確。