白鯽魚湯

白鯽魚湯功效與作用

白鯽魚（鯽魚的功效與作用）肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。

白鯽魚湯所需原料

活鯽魚2條（約重500克）。配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水發香菇25克。調料：紹酒50克，精鹽7克，味精2.5克，蔥結10克，姜片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。

白鯽魚湯制作方法

（1）將鯽魚治凈，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。

（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。