螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,佐以醇酒,嚼黃持杯,略賞風味!鼻宄顫O更稱螃蟹:“己造色、香、味三者之極,更無一物可以上之!币虼,素有“螃蟹上席百味淡”的說法。
雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
說秋天是吃蟹的季節,這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關系,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長得最好。特別是“大閘蟹”肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。
螃蟹營養豐富,蟹肉含有維生素A、維生素BZ、維生素B1等多種維生素,以及磷、鈣、鐵等微量元素,還有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。蟹殼還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹是兒童的天然滋補品,螃蟹中豐富營養元素,對身體有很好的滋補作用,經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
吃蟹要四除:一要清除蟹胃,二要清除蟹腸,三要清除蟹心,四要清除蟹腮。這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、污物,必須剔除。蟹體內常有沙門氏菌,食用時要徹底加熱殺死,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及生命。千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹,存放己久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹可以蒸、煮、炒后食用,但炒比較麻煩,所以大多數人都蒸或煮著吃。蒸、煮螃蟹時,要先把水燒開,然后再把螃蟹放在鍋里。正確的吃法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹黃,吃光蟹肉,一點都不浪費。食蟹爪時,可先吃掉兩處關節,然后一吸,即可將爪的肉吸入嘴里。吃完螃蟹,最好馬上把螃蟹殼扔掉,因為螃蟹很腥。
蒸、煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。蟹性寒,姜可驅寒,醋可解腥,且可殺菌,所以吃蟹蘸姜末、醋汁,殺菌效果最好。
1、腹瀉、胃痛、感冒(感冒吃什么)、發燒或本身脾胃弱的人不宜吃蟹,很難消化吸收的同時還會加劇脾胃不適,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
2、過敏體質的人群,更是要小心食用螃蟹。曾經在吃蟹之后發覺過敏或是出現過敏哮喘的患者,不要輕易食用螃蟹。
3、體質較弱的人群,老人、嬰兒、哺乳期母親和孕婦都不建議食用螃蟹,《珍珠囊補遺藥性賦》說,蟹主熱結胸,黃能化漆為水,爪能破血墮胎。
4、患有膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的人群,盡量少吃或不吃蟹。
5、關節炎、痛風(痛風)患者應忌食蟹,更不可同時飲啤酒,否則會加重病情,或誘發膽結石、腎結石等。
螃蟹在食用上也有不少禁忌,盡量不要與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜(芹菜的功效與作用)、柿子同食。
螃蟹屬寒性食物,高膽固醇、高嘌呤,最好用紫蘇葉和生姜一起蒸熟或煮熟后蘸姜末醋吃,可與溫性黃酒搭配食用,一次食用不宜過多。
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